Yamasan

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¿Maridaje de “Ramen y Cerveza”? Visitando Expo Cerveza Mexico en CDMX

  • 2019.11.10

Quiero encontrar el maridaje de las dos cosas que me gustan más, el ramen y la cerveza. Ya seleccionamos a Compañia Cervecera Hercules de Queretaro para promover la cultura de ramen y cerveza en nuestro restaurantes de CDMX y Queretaro pero no en Monterrey. La cervecería Hercules cuida mucho la calidad de su producto y por lo tanto solamente envía en ruta con garantía de cadena de frio hasta que llega al comensal. Y lamentablemente por ahora no hay manera de mandar hasta Monterrey asegurando estas condiciones. Así que venimos a buscar  otra cervecería para realizar la misma promoción de maridajes en restaurante de Plaza Tanarah, San Pedro Garza Garcia, N.L. Al parecer ya tenemos un candidato y en brevedad les hare saber.

Visitando a Vancouver, Canada – Ramen Road (Ruta de Ramen) –

  • 2019.10.29

El objetivo de la visita es el mejoramiento continuo sobre nuestro producto principal, el fideo de ramen. La búsqueda esta enfoca en los siguientes puntos: Primero el sabor y aroma del trigo característico. Segundo la proporción de proteína para encontrar un balance de firmeza y elasticidad en su textura. Y la tercera es la más difícil, tener el mismo resultado de cocción en Monterrey, Querétaro y Ciudad de México. Por la diferencia de altura sobre nivel de mar, cada olla de cocción para el fideo llega a diferentes temperaturas para hervir el agua. Entre las tres ciudades existe una diferencia aproximada de 10ºC en el agua de la olla de cocción, que utilizando una harina común no pueden obtener los mismos resultados en todas las sucursales.

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